Dovolenkový raj bojuje proti plytvaniu jedlom

Dovolenkové Turecko je známe nekonečnými bufetmi a all-inclusive ponukami, kde si hostia môžu naložiť jedla, koľko chcú a vládzu. Tento symbol pohodlia a častokrát štandardu sa však môže čoskoro zmeniť. Turecké úrady totiž zvažujú obmedzenie formátu „all you can eat“, aby znížili obrovské množstvo potravín, ktoré denne končia v odpade.

Podľa denníka Sabah sa v krajine každoročne vyhodí až 23 miliónov ton potravín, pričom 35% ovocia a zeleniny sa ani nedostane na stôl. Len samotného chleba, ktorý je neodmysliteľnou súčasťou tureckej kuchyne, končí v odpade približne 12 miliónov bochníkov denne. Veľký podiel na tomto plytvaní majú práve hotelové bufety a all-inclusive ponuky, kde hostia často nezjedia všetko, čo si naložia.

Navrhované opatrenia majú priniesť postupný prechod od bufetov k systému a la carte, v ktorom si hostia objednávajú konkrétne jedlá podľa potreby. Upraviť by sa mali aj tradičné raňajky, aby sa minimalizovalo množstvo nedojedených porcií. Diskutuje sa aj o podávaní chleba v primeranom množstve s možnosťou doplnenia na požiadanie.

Podľa podnikateľa Mustafu Korkutatu až 65% jedla v rámci all-inclusive končí v odpade. Len v gastronomickom sektore je to denne 220-400g na jedného hosťa, čo v prepočte znamená miliardové straty. Aj preto už turecké ministerstvo poľnohospodárstva spustilo projekt, ktorý monitoruje bufety v turistických oblastiach a hodnotí napr. veľkosť tanierov, manažment zásob či množstvo jedla vracaného z tanierov. Hotely, ktoré sa správajú zodpovedne, môžu získať ocenenie „Oranžová vlajka“ – symbol aktívneho boja proti plytvaniu.

Plytvanie potravinami je výzvou aj pre Slovensko. V hoteloch a reštauráciách denne vznikajú stovky kilogramov kuchynského odpadu. Časť z neho by vôbec nemusela vzniknúť, no to, čo už ostane, musí byť správne zhodnotené.

Naša firma ESPIK pomáha hotelom a reštauráciám nielen plniť zákonné povinnosti, ale aj postarať sa o to, aby kuchynský odpad neskončil na skládke. Zabezpečujeme jeho zber, vývoz a zároveň sa staráme o ekologické zhodnotenie. Takto sa zvyšky menia na užitočný zdroj energie v bioplynových staniciach. Plytvanie samotné síce úplne nezmizne, no odpad, ktorý už vznikne, dostáva vďaka našej firme ESPIK druhý život a nepredstavuje záťaž pre životné prostredie.

Autor článku: Mgr. Laura Hurkalová